91 665 

Káva se v těchto regionech pěstuje většinou v horách v nadmořské výšce od 1600 do 1800 m.
Provincie Ngozi a Kayanza jsou považovány za oblasti s největším potencionálem pěstování
kávy v Burundi. Červené půdy jsou úrodné a v obou oblastech spadne během vegetačního
období dostatečné množství srážek. Region má mírné klima s průměrnou teplotou mezi 18 až
25°C v závislosti na nadmořské výšce.
V těchto příznivých podmínkách vzniká káva, která chutná po ovocném punči s tóny citrusů a
příjemnou aciditou, v ústech vytváří kulaté tělo se šťavnatou sladkostí. Jde o všestrannou
volbu pro filtrované kávy nebo svěží součást espresso směsí.

Zrušit výběr
Chcete slevu 5 %? Tak se registrujte do našeho věrnostního klubu!
Porovnat
Katalogové číslo: 11291 Kategorie: ,
Intenzita:  

Kyselost:  

Pražení:  

Zrno:  

Zpracování:  

Product Description

Káva Kirezi

obsahuje regionální výběr z provincie Ngozi rozkládající se na severu Burundi. Jedná se o směs (makrosměs???) různých sběrů, z nichž každý je na stupnici Asociace pro výběrovou kávu SCA (Specialty Coffee Association) hodnocen konstantním cuppingovým skóre 85. Kirezi znamená v jazyku kirundi “krásu”, což perfektně koresponduje s vysokou hladinou acidity kombinované s příjemnou sladkostí spolu s plným tělem a ovocnou dochutí této směsi, která je vzrušujícím zástupcem burundského terroiru. Káva s jemnou příchutí čokolády byla zpracována na pěti různých mycích stanicích z různých koutů regionu Ngozi vlastněných společností Greenco.

Společnost Greenco byla založena v roce 2015 a jejím posláním je vyrábět nejlepší zelenou kávu, jakou může tato země nabídnout a stát se preferovaným vývozcem kávy v Burundi. Snaží se o perfektní sledování a kontrolu celého zpracování kávy na svých stanicích a podporuje potřeby farmářů a jejich kávovníkových plantáží. V problematické zemi, která je jednou z nejchudších na světě, chce vybudovat lepší budoucnost pro příští generace pěstitelů kávy.

Greenco kooperuje s více než 4 000 certifikovanými zemědělci, jejichž rodinné farmy jsou přímo závislé na produkci zelené kávy, spolupracuje s promývacími stanicemi, se zaměstnanci a producenty na zlepšení kvality kávy vyrobené v provinciích Ngozi a Kayanza. Každá promývací stanice je řízena agronomem. Stanice distribuují potřebná hnojiva a semenáčky na omlazení kávovníkových plantáží, pořádají odborná školení pro skupiny zemědělců spojená s praktickým výcvikem, nechávají je přímo nahlédnout do procesu zpracování kávy a seznamují je s dalšími zemědělskými postupy. Kromě toho vytvořily
stanice ve spolupráci s organizací Kahawatu programy pro hospodářský rozvoj.

Greenco má v provincii Ngozi celkově pět promývacích stanic: Nkaka,  Nzove ,  Kagoma , Kinyana a Rugori. Všechny stanice produkují kávu různých stupňů kvality. Nejkvalitnější jsou důkladně vybírané mikroloty s výjimečnými chuťovými profily, dokonce se standardem Cup of Excellence (kromě Kinyany zvítězily všechny stanice v oficiální soutěži Cup of Excellence v roce 2017). Samozřejmě nemůže být veškerá produkce stanic v kvalitě mikrolotů. Největší část produkce stanic tvoří poctivá, čistá káva se skvělým původním charakterem vyráběná mokrou metodou, která má cuppingové skóre 84-85. Výběr této kávy probíhá většinou přímo na promývací stanici pomocí mycích kanálů a dále pak na třídicích stolech přímo v laboratořích Greenco. Mycí stanice společnosti Greenco rozděluje zrna podle jejich hustoty do pěti stupňů kvality. Výsledkem jsou vytříbené vlastnosti každé z nich.

 

Zpracování kávy 

Příjem kávovníkových třešní Všechny mycí stanice společnosti Greenco používají stejné standardy pro příjem a zpracování kávovníkových třešní. Nejprve jsou třešně přetříděny metodou tzv. floatace. Třešně se ponoří do nádrží s vodou, přičemž ty, které plavou na hladině, jsou méně kvalitní a oddělí se od těch, jenž klesnou ke dnu. Jejich vyšší hmotnost je příznakem lepší kvality. Následně se kávovníkové třešně třídí na speciálních třídicích stolech. Během tohoto procesu se maximálně sníží počet třešní poškozených hmyzem, a tím i výskyt zrn s PTD (Potato Taste Defect – defekt bramborové chuti). Díky tomuto dvoustupňovému třídění jsou odstraněny všechny nekvalitní a poškozené třešně. Než jsou přetříděné kávovníkové třešně skutečně přijaty k výkupu, musí je schválit manažer výběru. Při vlastním výkupu pak účetní zaregistruje váhu třešní v rámci profilu producenta a dojde ještě k jedné kontrole, při níž se vzorek ze sběru ponoří do kbelíku s vodou. Každý pěstitel obdrží potvrzení o hmotnosti přijatých kávovníkových třešní. Tento systém umožňuje u každého dodaného denního sběru vysledovat, odkud pochází a kdo a jak se podílel na jeho zpracování.

 

Fermentace

Z přetříděných kávovníkových třešní se v dalším kroku odstraňuje vrchní slupka a část dužiny. Jde o jediný proces, který je během celého zpracování prováděn strojově, všechny ostatní procesy se dělají výhradně ručně. Stroj dokáže zpracovat až 3 tuny třešní za hodinu a spouští se až tehdy, je-li v přijímacích nádržích minimálně 1 tuna třešní. Po odstranění slupky a části dužiny se třešně po dobu 10 až 12 hodin fermentují. I ve fermentační nádrži je možné sledovat konkrétní sběr. Informace na štítku uvádí název mycí stanice, datum výkupu třešní, stupeň kvality a dobu, kdy začala fermentace. Po ukončení fermentace je z nádrže vypuštěna voda se slizem z třešní. Ty jsou v této fázi označovány jako “pergamen”, protože je stále pokrývá tenká vrstva pergamenu (oplodí), jímž jsou kávovníková zrna obalena prakticky po celou dobu zpracování. Pracovníci mycí stanice pak pergamen po dobu asi 30 min “šlapou”, což napomáhá odstranění slizu.

Praní

Poté je pergamen proudem čisté vody vyplavován do mycího kanálu, v němž jsou umístěna dvě dřevěná síta. Ta mají za úkol oddělit pergamen podle hustoty. Kvalitnější pergamen je hustší a těžší a klesá ke dnu, lehčí se drží na hladině a je odplavován pryč. Po promytí se pergamen dle své kvality rozdělí do dřevěných zásobníků nebo nylonových pytlů, v nichž je dopraven k sušicím stolům. Každý z těchto zásobníků či pytlů je opět označen štítkem s informacemi o původu a průběhu zpracování. Tento štítek si s sebou pergamen nese i do procesu sušení.

Sušení

Pergamen se poté v tenké vrstvě rozloží na 20m dlouhé vyvýšené sušicí stoly a nechá se volně prosychat na slunci. Na každém ze stolů se obvykle suší 800 kg pergamenu, ve vrcholné
sezoně je maximální zatížení stolu 1000 kg. Pergamen se na slunci suší celý den a noc nebo při dešti se zakrývá kvůli vlhkostí. Pokud jsou povětrnostní podmínky dobré, trvá sušení v
průměru 10 až 14 dní. Během této doby se pergamen pravidelně přehrabává a obrací, aby prosychal rovnoměrně. Hladina vlhkosti je pečlivě sledována a veškerá zrna s vizuálními
defekty jsou odstraněna. Když jsou zrna suchá a dosáhnou správné hladiny vlhkosti, pracovníci stanice je přendají ze sušicích stolů do pytlů. Káva vysoké i nižší kvality, která se na stanici v Ngozi zpracovává,musí dosáhnout vlhkosti 12,5 %. Pytle s kávou se pak dopraví do skladu mycí stanice, a když se sklad zaplní, přesunou se centrálního skladu, kde odpočívají až do konce sezony, kdy jdou na export.

Země: Burundi
Zpracování: Mokrá metoda
Farma/mycí stanice: Kirezi
Odrůda: Bourbon
Sklizeň: 2017
Chuťový profil: CPBI-3283, jasná vysoká acidita, střední šťavnaté tělo s tóny citrusů
Region/oblast: provincie Ngozi
Nadmořská výška: 1600-1800 m

Další informace

Hmotnost-
Hmotnost

100 g, 250 g, 1000 g

Způsob mletí

Mletá Aeropress/drip, Mletá džezva/turek, Mletá Espresso, Mletá FrenchPress, Zrno

Recenze od zákazníků

0
hodnocení
1 ⭐
0%
2 ⭐
0%
3 ⭐
0%
4 ⭐
0%
5 ⭐
0%
Hodnocení

Zatím zde není žádné hodnocení.

Buďte první kdo ohodnotí produkt “Burundi Ngozi”

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *