299  s DPH

Káva pochází z hor střední Ameriky z mikrolotové farmy. Mikrolot znamená malé množství. Naše mikroloty pochází od malých farmářů napříč celým světem. Tyto kávy mají důkladný rodokmen. Takže přesně víme odkud káva pochází, jak byla zpracována, kdy byla sbírána, jaká je odrůda arabiky atd, což je pro kvalitu kávy podstatné. Užijte si tuto kávu, která se pěstuje pro kvalitu nikoli pro kvantitu. Dobrou chuť….

Farma San Alberto La Alsacia

Minulost farmy Hacienda San Alberto je spojena s názvem La Alsacia, jak se farma nazývala předtím, než ji koupili prarodiče Juana Pabla. Kávovníkové třešně tohoto sběru byly vypěstovány ve střední části farmy ležící v nadmořské výšce 1600 až 1650 m. Teplota zde díky teplým větrům vanoucím z údolí zůstává stabilní, což zabraňuje poklesu teploty v noci. Po sklizni jsou kávovníkové třešně přetříděny a dále zpracovány podle standardů pro výběrovou kvalitu. Pro tento sběr produkce Haciendy San Alberto La Alsacia je charakteristická výrazná a poctivá káva s vyváženým profilem. Střední ovocná sladkost a kulaté tělo připomínají černé hrozny. Praží se jemně, aby se zvýraznily tóny černého čaje.

Zrušit výběr
Chcete slevu 5 %? Tak se registrujte do našeho věrnostního klubu!
Porovnat
Katalogové číslo: - Kategorie:
Intenzita:  

Kyselost:  

Pražení:  

Zrno:  

Zpracování:  

Product Description

Sklizeň kávy na farmě Hacienda San Alberto

Hacienda San Alberto leží v nejmenším městě Buenavista nejmenšího kolumbijského departmentu Quindío. Půda je zde převážně sopečného původu a v oblasti se po celý rok drží stabilní teplota mezi 18 a 23°C. Hlavní sklizeň probíhá na farmě v dubnu (okolo 70-80 % z celkové úrody), mitaca připadá na období od září do října. Pokud navštívíte farmu, pochopíte, odkud se vzalo jméno malého města. Stojíce mezi kávovníky spatříte před sebou department Quindío a údolí Valle del Cauca, zatímco v dálce uvidíte západní hřeben And. Západy slunce na terase zdejší kavárny jsou skutečně neopakovatelné, zvlášť za bouřky, když blesk ozáří oblohu dodaleka.

Příběh farmy

Prarodiče Juana Pabla, Gustavo a Melba získali část farmy v roce 1972. Farma se původně jmenovala La Alsacia, ale na počest svého zesnulého syna ji přejmenovali na San Alberto. Farmu vedli společně až do nešťastné dopravní nehody, při níž Pablův dědeček zemřel v ikonickém Jeepu Willys. Tento lehký užitkový vůz vznikl v době druhé světové války a dal název všem terénním vozům na světě. V roce 1996 převzali vedení farmy Pablovy rodiče Eduardo a Olga a zaměřili se především na kvalitu. Eduardo Villota provozoval společnost produkující rýži a zabýval se genetikou rostlin a optimalizací sklizně. S těmito znalostmi zahájil první transformaci farmy směrem k vysoce kvalitní produkci kávy.

 

Posouvání standardů

O deset let pozděj vstoupil do hry Juan Pablo a jeho bratr Gustavo. Rozhodli se podílet na kávovém dědictví Villotů a vytvořili z haciendy San Alberto speciální vzor výrobní farmy, jakou je dnes. Zavedli postupy, které se naučili ve francouzském odvětví výroby vína, aby dosáhli ještě vyššího standardu. Tým záměrně zvolil cestu kvality, technologie a přísné kontroly nad kvalitou produkce. Hacienda San Alberto získala certifikát UTZ jako vodítko pro dobré administrativní a zemědělské postupy. Během této cesty byly k farmě San Alberto přičleněny dva pozemky – jeden ve vyšší nadmořské výšce kolem 1700 – 1800 m s názvem La Ponderosa a druhý El Paraíso ležící v nižší nadmořské výšce kolem 1500 – 1600 m. Dnes je farma sama o sobě dokonalým příkladem toho, jak by mohla vypadat produkce výběrové kávy v Kolumbii se správnými znalostmi a obětavostí jejích výrobců. Tým se skládá se dvou skupin – na jedné straně stojí agronom José Jaír a jeho tým manažerů a sběračů, na straně druhé je tým kontroly kvality v čele s Juanem Pablem. José Jaír dohlíží na celou výrobu a třídění zrn dokud nejsou usušená zrna uskladněna ve speciálních vakuových pytlích v malém místním sklípku. Následně se vzorek z každého pytle posílá do laboratoře farmy k vyhodnocení, kde se rozhoduje o konečném určení každého sběru.

 

Pětinásobný & jemný proces výběru zrn

San Alberto běžně produkuje dvě výběrové řady: slavný pětinásobný a jemný proces. V obou případech se jedná o mikrolotové kávy. Pětinásobný výběr kávy je vlajkovou lodí farmy San Alberto. Tzv. v celém výrobním řetězci projde tato káva pětinásobným procesem výběru. Po celodenní sklizni jsou kávovníkové třešně převezeny do místa zpracování, kde jsou zrna tříděna tzv. floatací. Lehká zrna plovoucí na hladině se oddělí a jsou odplavena do násypky pro zrna nižší kvality, která nejsou určena pro export. Třešně, které klesnou ke dnu, jsou dále tříděny podle zralosti. 100% zralé třešně jsou určeny pro pětistupňový výběr a ostatní pro řadu jemného výběru. Předtím, než jsou třešně zbaveny vrchní slupky a části dužiny, se ručně přebírají na třídicích stolech. Jednotlivé várky sklizených třešní se drtí odděleně a zrna v pergamenové blance s lepkavými zbytky dužiny se promývají postupně ve třech nádržích, aby se z nich odstranil sliz. Po promytí se mokrá zrna s  oplodím, tzv. pergamenem, znovu třídí a ještě týž den se přesouvají do sušáren, aby se z nich odstranila počáteční vlhkost.

 

Šetrné mechanické sušení

Typ mechanické sušičky, která se používá na farmě San Alberto, se ohřívá spalováním odstraněného oplodí, tzv. pergamenu, namísto standardního topiva. Teplý vzduch je vháněn do pětimetrové vysoušecí věže se třemi úrovněmi, v nichž teplota nikdy nepřekročí 40°C. Každá úroveň má svůj poklop. Po 7 až 9 hodinách manažer kvality posune tímto poklopem pergamen na nižší úroveň. Tento způsob zajistí rovnoměrné a šetrné prosychání kávových zrn. Po 18 až 20 hodinách dosáhne káva požadované vlhkosti 11 %. Následně jsou zrna uložena do speciálních pytlů firmy GrainPro a označena odpovídajícím štítkem. Skladování vysušených zrn v těchto pytlích chrání zrna před poměrně vysokou okolní vlhkostí. Pytle se poté přesouvají do sklepa, kde zůstávají po dobu osmi dní, aby se stabilizovaly. Dalším krokem je kontrola kvality. Výrobní tým José Jaíra odešle vzorek k hodnocení jak do vlastní laboratoře, tak do společnosti Almacafe, která je členem Národní federace pěstitelů kávy v Kolumbii a provádí hodnocení kvality kávy a zajišťuje tak vysoký standard kolumbijské kávové produkce. Na základě těchto výsledků je rozhodnuto, zda sběr vyhovuje profilu jejich pětinásobné a nebo jemné výběrové řady.

Země: Kolumbie
Kvalita: La Alsacia – mikrolot
Farma/mycí stanice: Hacienda San Alberto
Odrůda: Caturra
Sklizeň: 2017
Chuťový profil: COGP-3198-6
Producent: Juan Pablo Villota
Region/oblast: Buenavista, Quindio
Pohoří: střední pásmo And
Nadmořská výška: 1600-1650 m
Sušení: Parabolická sušička a silo

Další informace

Hmotnost-
Způsob mletí

Mletá Aeropress/drip, Mletá džezva/turek, Mletá Espresso, Mletá FrenchPress, Zrno

Recenze od zákazníků

0
hodnocení
1 ⭐
0%
2 ⭐
0%
3 ⭐
0%
4 ⭐
0%
5 ⭐
0%
Hodnocení

Zatím zde není žádné hodnocení.

Buďte první kdo ohodnotí produkt “Columbia Hacienda San Alberto „LA ALSACIA” 250g”

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *