Nicaragua (UCA San Juan del Río Coco)

Product Description

UCA San Juan

je družstevní podnik pěstitelů kávy působící v oblasti Madriz v severozápadní Nikaragui. Sdružuje pěstitele z pěti obcí v okresech San Juan del Río Coco a Telpaneca a poskytuje služby celkově osmi drobným, zpravidla rodinným farmám. Družstvo se stará o kontrolu kvality, technickou pomoc a školení pěstitelů, dbá na správné skladování, zajišťuje certifikaci kávy a pomáhá farmám rozvíjet marketingové strategie. Malí pěstitelé sdružení do
tohoto podniku mají snazší přístup na mezinárodní trh, a tím pádem také k lepším cenám a vyšší kontrole kvality. Všechny členské farmy získaly s pomocí družstva certifikaci Organic a FairTrade. Farmy produkují kávu v souladu s pracovními zákony a snaží se omezit negativní vliv produkce kávy na životní prostředí. Třikrát do roka ručně plejí kávovníkové plantáže a aplikací organických pesticidů udržují rostliny ve výborné kondici. Sklizeň a zpracování Velikost členských farem je různá. V průměru obhospodařuje každá rodinná farma zhruba 5 ha půdy, na níž pěstuje nejen kávu, ale i další plodiny. Většinu práce zastanou během roku rodinní příslušníci, ale v období sklizně si farmy najímají další dělníky, protože sběr kávovníkových zrn lze uskutečnit pouze v krátkém období jejich optimální zralosti, a to už drobný pěstitel není schopen vlastními silami zajistit. Zhruba polovina členů družstva má mlýn na mokré zpracování kávy, který pronajímá sousedům bez tohoto vybavení. Každá z farem dbá na vysokou kvalitu kávovníkových třešní, které jsou ručně tříděny a jsou vybírána defektní zrna. Počáteční sušení probíhá přímo na farmě, ale vzhledem k tomu, že je relativní vlhkost v oblasti příliš vysoká na to, aby zrna řádně proschla, jsou následně přepravena do družstva UCA San Juan, kde jsou na slunci dosušena na rozlehlých betonových plochách zvaných “patio”. Na základě obsahu vlhkosti a kvality zrna je pak stanovena výkupní cena pro pěstitele. Každý sběr má své označení, které udává, z jaké farmy zrno pochází. Stejně tak jsou důsledně označovány i pytle ve skladu. Po sušení je testována kvalita kávy tzv. Pcups týmem. Jedná se o kontrolory, kteří sledují kvalitu kávy a ověřují pravdivost a identitu údajů na označených pytlech. Kontrolují i vlhkost v zrnech pro případný vznik plísní. Nekvalitní kávu mají právo vyřadit. Poctivou prací a svědomitou péčí vzniká pod rukama sdružení UCA San Juan výjimečná káva vysoké kvality, která jemně pražená odráží sladké tóny javorového sirupu s nádechem jahod a červeného jablka. Při tmavším pražení má jemné tělo s nízkou aciditou a tóny mléčné čokolády v kombinaci s lískovými ořechy.

Země: Nikaragua
Odrůda: Caturra / Catuai / Pacas
Sklizeň: 2018
Chuťový profil: jemné tělo s nízkou aciditou, tóny mléčné čokolády a liskových ořechů
Region/oblast: San Juan del Río Coco & Telpaneca
Nadmořská výška: 1200 m
Období sklizně: duben
Certifikace: FT / Organic / UTZ / RFA